赤ワインの色は、どのようにして変化するでしょうか？

赤ワインの色は、ブドウの果皮に含まれる色素によって決まります。 赤ワインには、アントシアニンという赤い色素と、タンニンという渋味の成分が含まれています。 これらの成分は、熟成すると酸化して色が変わります。 アントシアニンは酸化すると青みが消えて赤みが強くなり、タンニンは酸化すると茶色くなります。 その結果、赤ワインの色は熟成するほどオレンジがかった色に変化していきます。 逆に、白ワインは熟成すると黄色や琥珀色に変化します。