ウイスキーの原料となる穀物は、発酵させる前に発芽させる必要がありますが、その際に使われる酵素の名前は何でしょうか？

アミラーゼは、デンプンを分解して糖に変える酵素のことで、ウイスキーの原料となる穀物に含まれています。発芽させることでアミラーゼが活性化し、デンプンが糖に変わります。この糖が発酵の際にアルコールになります。