お酒にまつわるクイズ ウイスキーの原料となる穀物は、発酵させる前に発芽させる必要がありますが、その際に使われる酵素の名前は何でしょうか? 2023年8月14日 40秒 ウイスキーの原料となる穀物は、発酵させる前に発芽させる必要がありますが、その際に使われる酵素の名前は何でしょうか?1. アミラーゼ2. ペプチダーゼ3. リパーゼ正解!不正解...正解は1. アミラーゼです。アミラーゼは、デンプンを分解して糖に変える酵素のことで、ウイスキーの原料となる穀物に含まれています。発芽させることでアミラーゼが活性化し、デンプンが糖に変わります。この糖が発酵の際にアルコールになります。問題に戻る Facebook Twitter はてブ Pocket Feedly
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アミラーゼは、デンプンを分解して糖に変える酵素のことで、ウイスキーの原料となる穀物に含まれています。発芽させることでアミラーゼが活性化し、デンプンが糖に変わります。この糖が発酵の際にアルコールになります。