日本酒の中で最も高級な酒造好適米とされるのは何でしょう？

山田錦は兵庫県で栽培される酒造好適米で、精米歩合が低くても品質が落ちにくく、華やかな香りと深い味わいを持つ日本酒を造ることができます。獺祭や十四代などの有名な日本酒は山田錦を使っています。