お酒にまつわるクイズ 山廃純米酒は、酒造りにおける「酒母造り」の製法のひとつであすが、その正式名称は何というでしょうか? 2023年7月12日 43秒 山廃純米酒は、酒造りにおける「酒母造り」の製法のひとつであすが、その正式名称は何というでしょうか?1. 山卸廃止酛仕込み2. 山卸発酵酛仕込み3. 山卸熟成酛仕込み正解!不正解...正解は1. 山卸廃止酛仕込みです。山卸とは、蔵人が手作業で米をすりつぶすことで、乳酸菌の増殖を促す工程です。山廃仕込みでは、この工程を省略して、米麹の持つ酵素の力で米を溶かして酒母を造ります。山卸を廃止した仕込み方法という意味で、山卸廃止酛仕込みと呼ばれるようになりました。問題に戻る Facebook Twitter はてブ Pocket Feedly
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山卸とは、蔵人が手作業で米をすりつぶすことで、乳酸菌の増殖を促す工程です。山廃仕込みでは、この工程を省略して、米麹の持つ酵素の力で米を溶かして酒母を造ります。山卸を廃止した仕込み方法という意味で、山卸廃止酛仕込みと呼ばれるようになりました。