フライパンは、料理の種類や調理方法によって、適した素材や形状が異なります。
フライパンの素材には、鉄、ステンレス、アルミニウム、チタン、銅などがあります。
それぞれに特徴やメリット・デメリットがありますので、以下にまとめました。

 

飲食店で使用するフライパンの主な素材

素材 特徴 メリット デメリット おすすめの料理 人気商品
重くて熱伝導が良い 熱に強く油なじみが良い サビやすく手入れが大変 中華料理や炒め物など
ステンレス 重くて熱伝導が悪い サビや汚れに強く丈夫 油を使わないと焦げ付きやすい 野菜や水分の多い料理など
アルミニウム 軽くて熱伝導が良い 火が通りやすく調理時間が短い 傷や変色しやすい パスタやリゾットなど
チタン 軽くて熱伝導が悪い 耐食性や耐衝撃性が高い 値段が高い 低温調理や蒸し物など
重くて熱伝導が良い 火加減の調整がしやすい サビや変色しやすく手入れが大変 ソースや煮物など

フライパンの形状

また、フライパンの形状は大きく分けると「浅型」「深型」の2種類です。浅型は熱が逃げにくく、高温で素早く調理できます。深型は油はねを防ぎ、多めの食材を入れられます。

形状 特徴 メリット デメリット おすすめの料理 人気商品
浅型 底面積が広く深さが浅い 熱効率が良く火力の高い料理に向く 油はねしやすく食材を入れ過ぎるとこぼれる ステーキやオムレツなど
深型 底面積が狭く深さが深い 油はねを防ぎ多めの食材を入れられる 熱効率が悪く火力の低い料理に向く カレーやシチューなど

フライパンのお手入れ方法

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