鍋は茹でる、煮込む、蒸すなどの調理に使います。寸胴鍋は深さがあって大量の食材を調理できます。片手鍋は小さくて持ちやすく、ソースやスープなどを作るのに便利です。中華鍋は広くて浅く、炒め物や揚げ物に適しています。
それぞれに特徴やメリット・デメリットがありますので、以下にまとめました。選ぶときは、素材や容量やIH対応かどうかを確認しましょう。素材はアルミやステンレスやモリブデンなどがあり、それぞれにメリットやデメリットがあります。容量は人数や作りたい料理に合わせて選びましょう。IH対応かどうかは自宅の熱源によって異なります。
飲食店で使用する鍋の主な種類
鍋の種類 | 特徴 | おすすめの料理 | 人気商品 |
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寸胴鍋 | 寸胴鍋とは、上から下まで直径がほぼ同じの、円筒形をした厚手の両手深鍋です。
熱伝導率が高く、熱が逃げにくいことです。これにより、沸騰が早くなり、水分が蒸発しにくくなります。また、容量が大きいので、大量の食材を調理できます。 |
主に煮込み料理やスープなどの水分の多い料理に向いています。カレーやシチュー、ポトフやビーフシチューなどのコトコト煮込む料理や、パスタやラーメンなどの麺類を茹でるときに便利です。 | |
片手鍋 | 片手鍋とは、その名の通り、片側に取っ手が付いた鍋のことです。片手鍋は、両手鍋と比べて小さめのものが多く、扱いやすいため、毎日使うのにとても便利です。 | あらゆる料理に使いやすく、味噌汁やスープ、少量の煮物や揚げ物など幅広く活躍できるお鍋です。 | |
中華鍋 | 中華鍋とは、中華料理に使われる丸底の鍋のことです。
熱伝導率が高く、短時間で高温になることです。これにより、食材の水分を飛ばして旨味を引き出したり、油を少なくしてヘルシーに調理したりできます。また、底が丸く浅いので、鍋を振って食材をかき混ぜやすいです。 |
主に炒め物や揚げ物などの火力の高い料理に向いています。チャーハンや炒めそば、麻婆豆腐や回鍋肉などの中華料理はもちろん、ステーキやオムレツなどの洋食や天ぷらや唐揚げなどの和食も作れます。蒸し料理や煮物などの水分の多い料理には不向きです。 |
鍋(寸胴鍋・片手鍋・中華鍋)の素材
鍋を選ぶときは、素材や容量やIH対応かどうかを確認しましょう。素材はアルミやステンレスやモリブデンなどがあり、それぞれにメリットやデメリットがあります。容量は人数や作りたい料理に合わせて選びましょう。IH対応かどうかは自宅の熱源によって異なります。
素材 | 特徴 | メリット | デメリット | 人気商品 |
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鉄 | 熱伝導率が高く、熱が逃げにくい | 沸騰が早く、水分が蒸発しにくい | 重くて持ちにくい | |
ステンレス | 耐久性が高く、錆びにくい | 長持ちする、お手入れが簡単 | 熱伝導率が低い | |
アルミニウム | 熱伝導率が高く、軽い | 時短調理ができる、持ちやすい | 保温性が低い | |
チタン | 耐久性が高く、軽い | 長持ちする、お手入れが簡単 | 熱伝導率が低い | |
銅 | 熱伝導率が高く、保温性が高い | 熱しやすく冷めにくい、美味しい料理が作れる | 重くて高価 |