山廃純米酒は、酒造りにおける「酒母造り」の製法のひとつであすが、その正式名称は何というでしょうか？

山卸とは、蔵人が手作業で米をすりつぶすことで、乳酸菌の増殖を促す工程です。山廃仕込みでは、この工程を省略して、米麹の持つ酵素の力で米を溶かして酒母を造ります。山卸を廃止した仕込み方法という意味で、山卸廃止酛仕込みと呼ばれるようになりました。